【老師沒教的事】美味咖哩大革命

今天國興【老師沒教的事】要做大家都覺得讚的咖哩，節目中使用市售的咖哩塊再加上四種神器，不用一個小時就可以煮出，極致口味的高級感咖哩。因為飯店或餐廳煮的高級咖哩需要長時間的熬煮，節目中當然是以一般家庭可以煮的出來為原則，來教大家在家裏做出高級咖哩。
　
先介紹把普通咖哩塊變身為高級咖哩的4種神器(因為加上這些食材可以提升咖哩塊的口感及味道而稱之神器，事實上是普通的食材)：　
　
　奶油
增加咖哩的香醇與風味。　
　
　辣椒
提升咖哩的辣味及刺激感。　
　
　大蒜
增加咖哩的香味層次。　
　
　砂糖
其中砂糖最為重要，因為它是美味的開關 ，利用大蒜、奶油及辣椒分階段帶給舌頭刺激味覺的時間差，產生一連續的美味感覺。
　
　
　另一個重要的關鍵就是降溫，溫度會影響咖哩的滑潤感。
　
　
　
　直接進入老師沒教的咖哩煮法：　
　
1.冷鍋加入2大匙油再加入2條 去籽辣椒 ，再開火以小火加熱，讓辣椒的辣味滲入油中。　
2.加入 切片大蒜10克 ，炒至快燒焦的淺咖啡色。　
3.加入 洋葱300克 ，大火炒10分鐘，變成棕色泥狀。　
4.挑出辣椒，加入650亳升水後，倒入果汁機並加入 胡蘿蔔片 100克打至沒有顆粒。　
5.倒回鍋中，加入原本的辣椒及 馬鈴薯(1顆切8塊) 小火燉煮20分鐘。　
6.拿出辣椒及馬鈴薯，湯汁以篩網及刮刀擠壓過濾，放涼後加入 咖哩塊 (用量為盒上標示的一半)溶解。　
7.重組回剩餘材料回鍋中以小火加熱，加入 奶油20克 及 糖1小匙 煮溶即可。
　
　
　肉煮法：
　
1.鍋子空燒1分鐘，放入肉排(事先刺幾個小洞)，以小火煎15秒(小洞有肉汁滲出)後翻面。　
2.蓋鍋蓋燜1分半後離火，由餘溫加熱3分鐘至全熟。